68_foto-bryk.png

Lin wigilijny Andrzeja Bryka

 

Lin pieczony z  mielonymi orzechami laskowymi, podawany na duszonym porze z sosem z tataraku i curry, podsmażonymi warzywami i pieczoną dynią to alternatywa dla karpia wigilijnego.

Składniki:

Do ryby:

- ryba lin – filet oczyszczony z kręgosłupa i ości – 180g
- orzechy laskowe bez łupiny – posiekanie i wysuszone w piecu w temperaturze 45°C a następnie zmiksowane na mikserze – 60g
- olej roślinny lub rydzowy do smażenia – 40ml
- sól i pieprz do przyprawienia ryby przed smażeniem

Sos:

- tatarak – część wewnętrzna kłącza - 10g
- wino białe – 80ml
- śmietana – 100g
- czerwona pasta curry – 4g
- olej rydzowy lub masło kokosowe ( do podsmażenia tataraku) – 40ml/g
- sól i pieprz do smaku

Dynia pieczona:

- dynia surowa obrany ze skóry – 80g
- miód spadziowy – 20g
- pieprz różowy - 2g
- sól i pieprz do smaku

Por duszony:

- por pokrojony w paski wzdłuż – 80g
- wino białe – 80ml
- masło – 20g
- sól i pieprz do smaku

Warzywa smażone na maśle lub oleju rydzowym:

- mini bakłażan – 60g
- szparag – 20g
- kalafior fioletowy lub romanescu – 50g

 

INSTRUKCJA PRZYGOTOWANIA PORTAWY - kliknij

 

 

Smacznego!