Mini terrina Jerzego Pasikowskiego

Terrina to danie niezwykle efektowne, które świetnie sprawdzi się na świątecznym stole. Zachęcam do wypróbowania mini terriny ze śledzia ze śmietanowym sosem jabłkowym i kwaśną jabłkową galaretką.

Receptura na 10 porcji

Składniki:

Filety śledziowe marynowane lub z oleju - 800 g
Śmietanka 30% - 500 ml
WINIARY Żelatyna spożywcza - 50 g/100 ml mleko 2%
Marchewka - 100 g
Seler naciowy - 80 g
Papryka czerwona świeża - 100 g
Natka pietruszki - ½ pęczka

WINIARY Żelatyna spożywcza - 50 g/500 ml wody
CHEF Pasta cytrynowa - 20 g
Kwaśne jabłko - 1 średnia sztuka
Miód lub cukier - 10 g

Śmietanka 30% - 250 ml
Jabłko kwaśne - 1 średnia sztuka
CHEF Pasta cytrynowa - 20 g
Szczypta soli i cukru

Jajka przepiórcze
Majonez dekoracyjny
Łosoś wędzony i/lub ikra z łososia i/lub ikra czarna
Koperek świeży

Sposób przygotowania:

Połowę filetów ze śledzia zmiksować a drugą połowę pokroić w podłużne paski
WINIARY Żelatynę spożywczą zalać mlekiem i pozostawić do na około 25-30 minut
Marchewkę, seler naciowy i paprykę pokroić w paski a natkę pokroić niezbyt drobno
Śmietankę podgrzać prawie do zagotowania po czym dodać zmiksowane śledzie i namoczoną w mleku żelatynę, zagotować
Foremkę na terrinę wyłożyć folią spożywczą a następnie na dno wlać trochę śmietanki z żelatyną na którą nałożyć wzdłuż filety śledziowe przekładając sparzonymi warzywami, przelewając każdą ułożoną warstwę „śledziową śmietanką”
Wypełnioną foremkę wstawić do lodówki aby „pasztet” stężał

WINIART Żelatynę spożywczą namoczyć w niewielkiej ilości wody
Do rondelka wlać wodę do której dodać CHEF Pastę cytrynową, doprawić miodem lub cukrem i zagotować a następnie dodać starte jabłko
Do gotującej się wody z cytryną i jabłkiem dodać namoczoną żelatynę, zagotować a po całkowitym rozpuszczeniu się żelatyny rozlać do GN lub innego płaskiego naczynia
Całość wstawić do lodówki i poczekać do całkowitego stężenia
Powstałą galaretkę pokroić w kostkę o bokach nie większych jak 1 centymetr

Śmietankę dokładnie wymieszać z CHEF Pastą cytrynową
Dodać obrane i pokrojone w drobną kostkę jabłko
Doprawić do smaku szczyptą soli i cukru

Jako dodatek do terriny śledziowej oprócz sosu śmietanowego i galaretki jabłkowej podawać np.: jajko przepiórcze z majonezem i/lub ikrą łososiową, czy plastrami wędzonego łososia
Całość dekorować gałązkami świeżego koperku

Smacznego!