66_pasik.png

Mini terrina Jerzego Pasikowskiego

 

Terrina to danie niezwykle efektowne, które świetnie sprawdzi się na świątecznym stole. Zachęcam do wypróbowania mini terriny ze śledzia ze śmietanowym sosem jabłkowym i kwaśną jabłkową galaretką.

 

Receptura na 10 porcji

Składniki:

Filety śledziowe marynowane lub z oleju - 800 g
Śmietanka 30% - 500 ml
WINIARY Żelatyna spożywcza - 50 g/100 ml mleko 2%
Marchewka - 100 g
Seler naciowy - 80 g
Papryka czerwona świeża - 100 g
Natka pietruszki - ½ pęczka

WINIARY Żelatyna spożywcza - 50 g/500 ml wody
CHEF Pasta cytrynowa - 20 g
Kwaśne jabłko - 1 średnia sztuka
Miód lub cukier - 10 g

Śmietanka 30% - 250 ml
Jabłko kwaśne  - 1 średnia sztuka
CHEF Pasta cytrynowa - 20 g
Szczypta soli i cukru

Jajka przepiórcze
Majonez dekoracyjny
Łosoś wędzony i/lub ikra z łososia i/lub ikra czarna
Koperek świeży

 

Sposób przygotowania:

  • Połowę filetów ze śledzia zmiksować a drugą połowę pokroić w podłużne paski
  • WINIARY Żelatynę spożywczą zalać mlekiem i pozostawić do na około 25-30 minut
  • Marchewkę, seler naciowy i paprykę pokroić w paski a natkę pokroić niezbyt drobno
  • Śmietankę podgrzać prawie do zagotowania po czym dodać zmiksowane śledzie i namoczoną w mleku żelatynę, zagotować
  • Foremkę na terrinę wyłożyć folią spożywczą a następnie na dno wlać trochę śmietanki z żelatyną na którą nałożyć wzdłuż filety śledziowe przekładając sparzonymi warzywami, przelewając każdą ułożoną warstwę „śledziową śmietanką”
  • Wypełnioną foremkę wstawić do lodówki aby „pasztet” stężał

 

  • WINIART Żelatynę spożywczą namoczyć w niewielkiej ilości wody
  • Do rondelka wlać wodę do której dodać CHEF Pastę cytrynową, doprawić miodem lub cukrem i zagotować a następnie dodać starte jabłko
  • Do gotującej się wody z cytryną i jabłkiem dodać namoczoną żelatynę, zagotować a po całkowitym rozpuszczeniu się żelatyny rozlać do GN lub innego płaskiego naczynia
  • Całość wstawić do lodówki i poczekać do całkowitego stężenia
  • Powstałą galaretkę pokroić w kostkę o bokach nie większych jak 1 centymetr

 

  • Śmietankę dokładnie wymieszać z CHEF Pastą cytrynową
  • Dodać obrane i pokrojone w drobną kostkę jabłko
  • Doprawić do smaku szczyptą soli i cukru

 

  • Jako dodatek do terriny śledziowej oprócz sosu śmietanowego i galaretki jabłkowej podawać np.: jajko przepiórcze z majonezem i/lub ikrą łososiową, czy plastrami wędzonego łososia
  • Całość dekorować gałązkami świeżego koperku

 

Smacznego!