24_ChefCC.jpg

Rafał Koziorzemski zwycięzcą tegorocznej 3 edycji International CHEF Culinary Cup 2018

Podczas pierwszego dnia targów EUROGASTRO (21.03.2018) odbyła się trzecia już edycja konkursu CHEF Culnary Cup pod patronatem Jerzego Pasikowskiego. W tym roku była to po raz pierwszy edycja międzynarodowa, w której udział również brał rynek: czeski, słowacki oraz węgierski.

W konkursie obowiązkowym składnikiem był fond marki CHEF wybrany przez uczestnika spośród fondów w płynie, fondów w paście oraz koncentratów fondów w płynie i paście.

W jury zasiadaliJerzy Pasikowski – POLSKA, Robert Sowa – POLSKA, Poul Gorell – DANIA, Jiří Středa – CZECHY, Attila Tanács – WĘGRY.

Jury Konkursu dokonało subiektywnej oceny prac konkursowych z uwzględnieniem następujących kryteriów i przypisanej do tych kryteriów skali ocen:

  1. Składniki: odpowiedni dobór produktów poparty wiedzą na temat oferty regionalnej/narodowej w odniesieniu do najwyższej jakości oraz niepowtarzalności/unikalności i świeżości od 0 do 10 pkt.
  2. Umiejętności: przemyślana wiedza kulinarna i wysokie umiejętności w obróbce produktów użytych w daniu oraz profesjonalny sposób prezentacji uwzględniający szacunek do kuchni regionalnej/narodowej i jej historii oraz jej pierwotnego przepisu/pochodzenia od 0 do 10 pkt.
  3. Geniusz: inspiracje poparte wiedzą i wyjątkowe umiejętności w kreowaniu oraz identyfikowaniu osobistego stylu i współczesnej kultury kulinarnej z zachowaniem idealnej równowagi oraz harmonii smaków, formy i aromatów od 0 do 10 pkt. d. Perfekcyjny wygląd: perfekcyjna prezentacja dania tworząca jej wyjątkowy i niepowtarzalny wygląd od 0 do 10 pkt.
  4. Przekaz: indywidualny i jasny przekaz/opinia o daniu za pośrednictwem pracy oraz indywidualnej wizji w wykreowanym dania o kontekście kuchni regionalnej/narodowej od 0 do 10 pkt.

Podczas konkursu byli również obecni goście specjalni: Adam Chrząstowski (reprezentant Bocus’dOr Poland) oraz Sebastiana Krauzowicz z Polski (trener Poland National Culinary Team).

Tegoroczną edycję zwyciężył Rafał Koziorzemski z restauracji Biały Królik w Gdyni.

Dodatkowo oprócz pierwszego miejsca Rafał otrzymał od partenera Bocus d’Or Poland możliwość wyjazdu do Akademii Poula Bocus’a w Lyonie oraz od Poland National Culinary Team nagrodę w postaci treningu z kadrą narodową jadącą na Luxemburg 2018.

Zwycięstwo Rafałowi zapewnił królik z gruszką i pietruszką, salsefią, puree z czosnku oraz sosem truflowym przygotowanym na bazie produktu Demi-Glace w płynie CHEF.

I miejsce zajął Rafał Koziorzemski, Restauracja Biały Królik w Gdyni.

II miejsce Barnabas Hack, Restauracja COSTES Downtown w Budapeszcie (który użył fond cielęcy w płynie CHEF)

III miejsce Tomasz Soczumski, Restauracja Żółty Słoń w Kielcach (który użył fond cielęcy w płynie CHEF)

W tym roku nagroda specjalna była przyznawana przez publiczność zgromadzoną na FanPage’u „Profesjonaliści od kuchni”, otrzymał ją Sebastian Szostak, z hotelu Kozi Gród w Pomlewie, który uzyskał 275 like’ów pod zdjęciem swojego dania, do którego użył fond cielęcy ciemny w paście CHEF oraz fond jagnięcy w paście CHEF.

Wystartowali również:

Grzegorz Adamarek, Hotel Blue Diamond Active Spa ****, Trzebownisko, POLSKA

Kacper Bylinka, Restauracja Senses *, Warszawa, POLSKA

Norbert Koch, Restauracja Kanapa, Warszawa, POLSKA

Evgene Korolev, Hotel Mansor, Ząbki, POLSKA

Michał Kulik, Reštaurácia Lukas, Vičany, SLOVAKIA

Grzegorz Miśta, Hotel Natura Residence Business & Spa, Siewierz, POLSKA

Jarosław Owczarczyk, Restauracja Pink Lobster, Warszawa, POLSKA

Mariusz Putek, Hotel Binkowski Resort, Kielce, POLSKA